Medallones con costra de chiles secos


medallonesIngredientes (para 4 personas):

  • 1 caña de filete de res de un kilo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de maíz
  • 3 cucharadas de chile pasilla picado
  • 3 cucharadas de chile ancho picado
  • 1 manojo de cebollitas cambray con parte del tallo
  • 1 pieza de queso panela
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de chile pasilla picado
  • 3 cucharadas de chile ancho picado
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 tazas de papas cambray cocidas
  • 1 cucharadita de orégano en polvo

Preparación:

  • Primero, corta la caña de filete en círculos gruesos a manera de que queden en medallones. Sazona con sal y pimienta.
  • Ahora, agrega los chiles presionado para que se pegue bien todo. Calienta un sartén con tapa. Agrega el aceite y sella el filete por todos lados.
  • Coloca las cebollas en la misma sartén, para que se cocinen con el sabor de la carne; baja el fuego a medio y tapa el sartén para que el filete termine de cocinarse.
  • Corta en rodajas gruesas el queso panela y agrega los chiles picados a cada rodaja. Retira sólo los medallones del sartén y deja las cebollas; incorpora el aceite de oliva y asa el queso.
  • Sirve el queso, los medallones. Acompaña con las cebollas cambray, papas cambray cocidas, orégano y decora con tomillo fresco.

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