Manchamanteles



Ingredientes (para 6 porciones):

  • 1/2 kg de lomo de cerdo en trozos
  • 6 piezas de pollo
  • 8 chiles ancho 4 jitomates
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de cacahuates pelados, sin sal
  • 1 taza de piña cortada en trocitos
  • 1 plátano macho pelado y cortado en rodajas
  • 1 camote chico pelado y cortado en rodajas
  • 1 taza de chícharos cocidos
  • 3 manzanas peladas y cortadas en gajos
  • 1 cucharada de vinagre
  • sal y pimienta al gusto
  • aceite para freír

Preparación:

  • Cueza el lomo, el pollo, un trozo de cebolla, sal y pimienta.
  • Remoje los chiles en 1/2 taza de agua para que se ablanden; quite las semillas y lícuelos con muy poca agua del remojo.
  • Fría lo licuado en una cazuela con aceite suficiente y a fuego bajo, hasta que se vea la grasa en la superficie.
  • Licué el jitomate con el resto de la cebolla, ajo, cacahuates y si es necesario, muy poca agua. Añada a la cazuela, baje el fuego y cociné hasta que hierva.
  • Vierta dos tazas del caldo de las carnes y cocine hasta que hierva otra vez.
  • Agregue la piña, plátano, camote, vinagre, sal y pimienta; tape la cazuela y cocine hasta que suelte el hervor.
  • Incorpore las carnes, chícharos y manzanas; cocine 5 minutos más y sirva.

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