Lomo de cerdo relleno con salsa de ciruelas


Ingredientes (4 personas):

  • 600 gramos de lomo adobado en un trozo.
  • 250 gramos de vainas.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil.
  • 1 huevo.
  • 200 gramos de miga de pan.
  • 1 taza de leche.
  • 1 cebolla.
  • 100 gramos de ciruelas pasa deshuesadas.
  • 100 ml. de jerez seco.
  • 300 ml. de caldo de carne.
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen.
  • Maizena

Preparación:

  • Abrimos el lomo, desdoblamos y retiramos parte de la carne de su interior. Reservamos esa carne.
  • Picamos con el cuchillo la carne retirada. Remojamos la miga de pan en una taza de leche.
  • Troceamos las vainas y salteamos en una sartén con un poco de ajo y perejil hasta que hayan perdido el agua, las sazonamos y retiramos.
  • Mezclamos la carne picada, las vainas salteadas, el pan escurrido, la cebolla picada en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño) y el huevo crudo, hasta formar una masa.
  • Condimentamos, mezclamos y rellenamos la carne para volver a darle su forma original.
  • Cosemos con la ayuda de una malla o de cuerda para atar asados.
  • Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sellamos a fuego fuerte el lomo hasta que coja color dorado.
  • Horneamos a 200 º C durante 15 minutos aproximadamente.
  • Regamos con el Jerez, dejamos evaporar 5 minutos, añadimos las ciruelas pasas Bajamos la temperatura del horno a 150 º C y continuamos la cocción unos 45 minutos más.
  • Retiramos la carne del horno y dejamos enfriar en la misma placa de horno.
  • Una vez fría la carne, la cortamos en filetes y la disponemos en una bandeja.
  • Vertemos el caldo de carne en el recipiente del asado, damos un hervor y colamos.
  • Comprobamos el punto de sal de la salsa y ligamos con un poco de maizena diluida.
  • Una vez ligada la salsa, la vertemos encima de la carne.
  • Tapamos y calentamos el conjunto en el horno a temperatura moderada.
  • Servimos caliente acompañada la carne del jugo del asado y de las ciruelas pasas.

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