Lomo de cerdo en salsa de ciruela y chabacano

Ingredientes (para 4 porciones):

Marinada:

• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimienta
• 1 taza de cerveza
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 4 cucharadas de romero
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de sal
• 1 kilo de caña de lomo de cerdo, limpio y sin espejo

Salsa:

• ½ cebolla morada fileteada
• 1 diente de ajo
• 3 chiles guajillo remojados
• 2 tazas de chabacano deshidratado
• 2 tazas de ciruela pasa remojada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharada de sal

Preparación:

• Precalienta el horno a 180°C

• Marinada: Licua todos los ingredientes de la marinada y baña el lomo con esta mezcla, agrega el romero picado, pimienta, sal y déjalo reposando en refrigeración por un par de horas.

• Salsa: en una cacerola calienta el aceite de oliva, agrega la cebolla y el ajo, retírale los huesos a la ciruela y agrégala a la mezcla junto con el chabacano y el chile guajillo. Pasa esta mezcla a la licuadora y licua con ayuda un poco de cerveza y reserva.

• Sella el lomo en un sartén caliente, cúbrelo con la salsa de ciruela y termina de cocer en el horno previamente encendido.

• Puedes servirlo rebanado acompañado con ensalada de navidad.