Lomo de cerdo en salsa de chiles y ciruela pasa


receta comida plato fuerte
Ingredientes (5 porciones):

  • 1 kg lomo de cerdo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla chica picada
  • 1 taza de ciruelas deshidratadas sin hueso
  • 200 gr de chiles anchos
  • Agua, cantidad necesaria
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación:

Barniza el lomo con la mantequilla; salpimenta y espolvorea con el ajo y la cebolla. Deja reposar tapado en el refrigerador.

Hornea el lomo a 160 ºC por 45 minutos y cubierto con el papel aluminio.

Ablanda las ciruelas junto con los chiles en agua hirviendo, agrega el azúcar y el vinagre; licúa y calienta hasta que espese.

Rebana el lomo y saltea un poco en aceite hasta que dore. Sirve bañando con la salsa y decora con ciruelas enteras.

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