Lomo adobado relleno de calabacín en salsa de zanahoria.



Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 libritos de lomo adobado de cerdo.
  • 1 diente de ajo.
  • ½ calabacín.
  • 1 huevo.
  • Harina.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva

Salsa de zanahoria:

  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 250 gramos de zanahoria.
  • 1 cucharada de harina.
  • 300 ml de caldo de carne.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

Los libritos de lomo son tajadas de lomo, de doble tamaño que una tajada convencional y abierta por la mitad. También se pueden hacer con 2 rebanadas de lomo no demasiado gruesas.

  • Salteamos el calabacín cortado en rodajas en una sartén con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo picadito muy fino, con una pizca de sal y dejamos al dente, es decir un poco crudito el calabacín.
  • Una vez cocinadas las rodajas de calabacín reservamos fuera de la sartén. Introducimos el calabacín dentro de cada librito de lomo.
  • Empanamos cada librito pasando primero por harina, luego por huevo batido y a continuación por pan rallado.
  • Prensamos bien con las manos para que queden empanados de una forma compacta.
  • Los freímos en abundante aceite caliente.
  • Salteamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas), los dientes de ajo fileteados y la zanahoria en rodajas.
  • Una vez blanda la verdura, añadimos una cucharada la harina y removemos hasta formar una crema.
  • A esta crema le añadimos el caldo de carne o el agua con extracto de caldo de carne y dejamos cocinar durante 10 minutos.
  • Trituramos esta salsa hasta formar una salsa fina.
  • Ponemos a punto de sal si hiciese falta.
  • Servimos en el plato un poco de salsa de zanahoria y sobre ella colocamos los libritos de lomo con calabacín.

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