Linguine a la carbonara


 

Ingredientes (4 porciones):

  • 330 g  de linguine (pasta en forma de espagueti fino)
  • 1,5 kg  de almejas
  • 120 g de rebanadas de tocino ahumado
  • 4 huevos
  • 2 cdas de queso parmesano rallado
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • Tomillo
  • 4 cdas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta

Preparación

Pon las almejas en una cazuela con agua salada durante 2 horas hasta que suelten toda la arena; enjuágalas bajo el chorro de agua fría y escúrrelas. Pon las en una cazuela grande con el vino y 2 cucharadas de aceite; cocínalas a fuego alto. Retira las almejas con una espumadera y cuela el líquido de la cocción, pasándolo por un colador.

Corta el tocino en tiritas y dóralas en una sartén antiadherente con el aceite restante. Mientras tanto, reduce en una cazuela grande 12 taza del líquido recuperado de la cocción de almejas, poniendo a cocerlo a fuego alto. Agrega las almejas, revuélvelas y retíralas de inmediato del fuego.

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente; pásala de inmediato a la cazuela con las almejas y sofríelas unos minutos a fuego alto.

Vierte todo en una gran fuente donde habrás batido los huevos con bastante pimienta y el queso parmesano. Agrega las tiritas de beicon y unas hojitas de tomillo. Mezcla y sirve de inmediato.

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