Lengua entomatada


Ingredientes (para 4 porciones):

  • Agua
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 3 ramas de mejorana
  • ½ de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 1 lengua de res o de ternera limpia
  • ¼ cucharada de sal

Salsa:

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ pimiento rojo en juliana
  • 4 tazas de tomates saladet picados y sin semillas
  • ½ cucharadita de pimienta
  • ½ taza de aceitunas verdes
  • ¼ taza de alcaparras picadas
  • ¼ cucharada de sal
  • ¼ taza de vino blanco seco
  • 12 tortillas de maíz
  • Hierbas aromáticas
  • 1 chile de árbol seco
  • 2 cucharadas de chile guajillo en láminas

Procedimiento:

  • Cocina la lengua ya limpia en abundante agua con el tomillo, mejorana, cebolla, ajos enteros, laurel, vino blanco y sal. La puedes cocinar en olla exprés o en una olla normal.
  • Para la salsa, calienta el aceite de oliva en una cacerola antiadherente o sartén, coloca el ajo y cebolla cuando tomen un color transparente agrega el tomate picado, los pimientos y cocina un par de minutos hasta que el tomate se ponga chinito.
  • Agrega las aceitunas, las alcaparras, el vino blanco y sazona con un poquito de sal.
  • Cuando la lengua este cocida, rebánala muy delgada y colócala en la salsa para darle un segundo hervor.
  • Sirve la lengua acompañada de tortillas calientes y decora con hierbas aromáticas, chile de árbol seco y chile guajillo frito.

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