Lasaña vegetariana


Ingredientes (4 porciones):

  • 2 pimientos rojos pelados y sin semillas
  • 2 berenjenas en rebanadas delgadas
  • 2 calabazas en rebanadas delgadas
  • 2 zanahorias en rebanadas delgadas
  • 1 cebolla morada en rebanadas
  • I tz de granos de elote
  • 2 tzs de espinacas cocidas
  • 12 rebanadas de queso manchego
  • Aceite de oliva en aerosol
  • Sal y pimienta
  • 2 tzs de puré de jitomate sazonado con cebollín, albahaca, tomillo y perejil al gusto
  • 1 tz de queso parmesano rallado

Preparación:

EXTIENDE

los primeros 6 vegetales en una charola para horno y rocíalos con aceite. Salpimienta y hornea a 200º C durante 12 minutos.

COLOCA

una capa de cada uno de los vegetales horneados en un recipiente, y al final una de espinacas y otra de queso. Repite 2 veces el procedimiento hasta terminar

BAÑA

con el puré de jitomate y un poco de queso parmesano; hornea hasta que gratine.

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