Jamón con Glaseado de Piña.



Ingredientes

  • 1.5 kg. de pierna de cerdo en un trozo (no retirar corteza ni grasa)
  • 1 piña natural mediana
  • 1 cucharada de clavo de olor
  • 100 g. de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de mostaza amarilla

Preparación:

  • Pon el trozo de carne en agua fría con un poco de sal, hierve y cuece durante 30 minutos. Retira del fuego, escurre y deja enfriar un poco.
  • Retira la corteza con un cuchillo y haz unos cortes en la grasa dibujando rombos. En el centro de cada rombo coloca clavos de olor.
  • Envuelve con papel aluminio y hornea a 180° durante media hora. Retira el papel aluminio.
  • Pela la piña, procurando recuperar el jugo que suelte, quita el centro más duro y córtala en cuadros; aparta.
  • Pon a fuego lento la mitad del azúcar, la mostaza y e jugo de la piña. Con esta mezcla unta la grasa del jamón y vuelve a poner en el horno 30 minutos más, bañándolo cada 10 minutos.
  • Apaga el horno. En un traste coloca la mantequilla, el resto del azúcar y los cuadros de piña; deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Si fuera necesario, añade cucharadas de agua.
  • Corta el jamón en rebanadas, salsea y sirve caliente.

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