Jaiba rellena


jaibarellena

Ingredientes (para 4 porciones):

  • 8 jaibas o cangrejos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ cebolla morada picada
  • 3 tomates rojos picados
  • 1 taza de granos de elote
  • 100 gramos de pulpa de jaiba o cangrejo
  • 4 filetes de pescado blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • ½ taza de queso chihuahua rallado
  • 5 chiles serrano picados sin venas ni semillas
  • 4 hojas de albahaca fileteadas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de pan molido
  • ½ taza de queso chihuahua rallado

Preparación:

  • Cocina las jaibas o cangrejos en abundante agua con sal. Una vez listos retira del fuego, escurre y deja enfriar. Ya fríos retírales las paras, ábrelos por el centro y con ayuda de unas pinzas retira toda la carne del centro, las patas y las tenazas. Reserva la carne.
  • En un sartén calienta el aceite de oliva agrega la cebolla y el ajo, mueve un par de minutos y añade el tomate, cocina un par de minutos y después agrega los granos de elote, la pulpa de la jaiba o cangrejo que reservaste, el pescado desmenuzado y sazona con sal y pimienta. Después de un par de minutos incorpora el queso chihuahua rallado los chiles serranos y la albahaca.
  • Rellena los caparazones de jaiba con esta mezcla, espolvoréales pan molido, el queso rallado y un poco de mantequilla.
  • Hornéalos hasta que estén calientes y el queso derretido.

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