Huachinango al chile y limón


Para el pescado:

  • 4 tabiques de huachinango de 120 g cad auno
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra

Para la salsa de chile y limón:

  • 250 g de tomates verdes
  • 2 chiles serranos
  • 1/2 de cebolla chica
  • 1 taza de cilantro
  • 2 limones
  • 1/2 cucharadita de sal

Para el puré de papa a la parmesana:

  • 500gdepapa
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • 4 cucharadas de mantequilla 1/4 taza de crema para batir
  • 1/2 cucharadita de sal y de pimienta

Para decorar:

  • 4 ramilletes de cebollín

Preparación:

Barniza los filetes de pescado con el aceite de oliva, salpimienta y sella por ambos lados. Colócalos en una charola para hornear, tapa con papel aluminio y hornea a 190°C durante veinte minutos aproximadamente.

Para la salsa, licua todos los ingredientes.

Pela las papas, corta en trozos medianos, cuece en abundante agua y escurre. Aún calientes, hazlas puré y agrega la mantequilla, la crema y el parmesano rallado hasta incorporar. Sazona con sal y pimienta.

En un plato extendido, coloca una cama de puré de papa, encima el huachinango y salsea.

Decora con un ramillete de cebollín.

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