Huachinango a la sal con ensalada de hinojo


Ingredientes (para 4 porciones):

  • 1 huachinango grande entero, limpio
  • 1 manojo de cilantro lavado y desinfectado
  • 1 taza de hinojo
  • 2 cucharaditas de pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 kilo de sal de grano
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Vinagreta de mostaza:
  • 2/3 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mostaza antigua
  • 1/3 taza de vinagre
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal

Ensalada:

  • 2 tazas de bulbo de hinojo rebanado
  • 1 taza de pera
  • 1 taza de queso panela
  • 1 taza de gajos de toronja
  • 2 tazas de arúgula

Procedimiento:

  • Precaliente el horno a 200° C.
  • Coloca el cilantro, hinojo, la pimienta y una cucharada de aceite de oliva dentro de la cavidad de cada pescado.
  • En una charola para horno grande y profunda haz una cama gruesa de sal, encima coloca el pescado entero y espolvorea pimienta.
  • Cubre completamente con la sal restante y rocía con suficiente agua. Hornea de 30 a 40 minutos. Deja reposar 5 minutos y desprende la costra superior de sal.
  • Vinagreta: en un tazón de vidrio mezcla aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta. Para la ensalada mezcla el hinojo, arúgula y los gajos de toronja. Baña con la vinagreta.
  • Sirve el pescado acompañado de la ensalada.

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