Hamburguesa de hongo Portobello con salsa de poblano


Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa de poblano:

  • 4 chiles poblanos limpios y desvenados
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 taza de cacahuates tostados
  • 1 rama de cilantro

Hamburguesa:

  • 8 hongos portobello grandes
  • 1 cebolla morada en rodajas
  • 1 cebolla blanca en rodajas
  • 4 calabazas criollas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Mayonesa de poblano:

  • 1 taza de pesto de poblano
  • ½ paquete de tofu suave
  • 8 cucharadas de mayonesa baja en grasa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Armado:

  • 4 bollos para hamburguesa integrales
  • 2 cucharadas de mostaza de dijon
  • 1 paquete de queso de cabra
  • 1 taza de lechugas italianas

Procedimiento:

  • Rocía los hongos con un poco de aceite, corta las calabazas en rodajas delgadas has lo mismo, reserva junto con los hongos, corta los chiles en tiras y pasa en un sartén junto con la cebolla blanca, después licua los chiles junto con la cebolla, los cacahuates y ve vaciando poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una mezcla espesa, sazona con sal y si es necesario agrega un poco mas de aceite de oliva, divide la mezcla en dos y utiliza la mitad de la mezcla para barnizar los hongos y las calabazas.
  • La otra mitad mézclala en la licuadora con la mayonesa y el tofu para formar una mayonesa de poblano. en una plancha caliente barnizada con aceite coloca los hongos de preferencia con algo de peso encima para aplanarlos, ásalos por ambos lados lo mismo que las calabazas, la cebolla morada, después unta los hongos con la mayonesa de poblano coloca una rodaja de calabaza encima, luego una rodaja de cebolla luego una de tomate bola, otra de calabaza y por ultimo encima una tapa de portobello formando así una hamburguesa, se deseas puedes agregar lechugas y montar en un bollo integral con mostaza de dijon.
  • Si lo deseas puedes servirla sin pan o colocarlo en la mesa solo para acompañar.

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