Gastronomía Chiapaneca.


La cocina chiapaneca es resultado de la mezcla de varias tradiciones. Varia dependiendo de las regiones y el origen de sus habitantes. Varía dependiendo las regiones y el origen de sus habitantes.

Platillos Típicos

Existen platillos que se encuentran en todo el estado, como los famosos tamalitos de elote y los regios tamales de chipilín y bola, o los platanos machos rebanados y fritos, acompñados con crema y queso, no debemos olvidarnos del delicioso y oloroso café, o del sabrosísimo y espumoso chocolate.

En Tuxtla Gutiérrez saborea el tzispolá, el ningüijuti, las tostadas tuxtlecas y turulas; los exquisitos dulces típicos como los nuegados, los chimbos y el puxinu.

En Chiapa de Corzo degusta la tradicional pepita con tasajo, la chanfaina, el cochito horneado, el chipilín con bolita, el pozol, el agua de chía, el tazcalate y los dulces típicos como el suspiro y el pan de elote.

En San Cristóbal de Las Casas se elaboran tamales con azafrán, de bola y chipilín; embutidos (principalmente el chorizo y la longaniza); dulces como los de cajeta, de harina con yema de huevo, las tartaditas, los turrones y duraznos, empanadas de coco y de manjar; de bebidas el atole de granillo (maíz reventado) y agrio (jocoatol), agua de canela, cervecita dulce y poch, y varios tipos de panes (hojuelas de rosa y marquesotes, pan tipo francés, pastelitos de camote)

Acerca de Chatyss Prado

Comentarios

  1. Estoy embarazada y obsecionada con el pan de cazueleja,porfavor podrian poner la receta de ese pan??En verdad la necesito…Me encantyaria poder comerla de nuevo.

  2. hola soy chiapaneca y radico en texas esta muy buena la pagina pero me gustaria q si saben la receta de los tamales de puerco porfavorcito mandenla porfa q tengan buen dia todo los chiapanecos asta luego.

  3. Me han regalado una bola de queso de Ocosingo y me gusta´ria saber de ideas de como servirlo en una posada.
    Se puede hacer un dip con este queso?
    Saludos desde Monterrey

  4. Hola soy de tuxtla me parece muy buena la pagina ya que la cocina chiapaneca es muy extensa ademas de que se come riquisimo por ello es que quiero pedirle unas recetas como la del mole. la cazueleja de elote y el suspiro. saludos

  5. alexa n dice:

    Hola

    torataditas de elote

    ingredientes
    4-6 elotes
    sal al gusto
    1 cucharada sopera de azucar
    1 cucharadita pequeña de royal
    2-4 cucharadas soperas de harina

    Desgranar los elotes y licura con todos los ingredientes, con una cuchara dejar caer en un sarten con aceite caliente, dar la vuelta que se doren bien, dejar escurrir, ya frio cuando se vaya a comer, pasar por un tazon de azucar y listo a comer.

    No los hago mucho, así que talvez tengan que rectificar los ingrediente del royal y la harina.
    el royal si se esponja demasidao o le falta y la harina es para darle cuerpo si se le agrega mucho pierde sabor.

    Tener en cuenta que entre más tierno el elote al licuar da más liquido, por lo que talvez requiera un poquito más de harina, por ello hay que preferirlos tierno pero no tanto.

    espero les sirva. ;)

  6. PAN DE COMITÁN Y SAN CRISTÓBAL dice:

    Alguien tendrá la receta del pan de san cristóbal o de comitán??? Saludos…

  7. Soy de Cintalapa de Figueroa, Chiapas, pero radico en el Distrito Federal desde hace 10 años, y extraño mucho esas comidas tan sabrosaS.
    Cuidense muchos paisanos donde se encuentren.

  8. hola soy angeles y soy de comitan chiapas a porcierto que extrano mucho vivo en california y me gustaria que me mandaran la receta del atole de granillo que se me antoja mucho ya que estoy esperando baby porfavor no se tarden en contestarme gracias

  9. RICARDO CANO dice:

    no se como se ponen a dar recetas si no se les entiende hasta alas naciones unidas mencionan que hay que ponerle en el tamal debola, ja y luego la que receta creo que es de kasajistan porke no se le entiende nada , como una persona que no es de chiapas puede andar recetando, la verdad da risa, mejor haganle caso a la tia lupe, a la tia choni, a la vende pozol de chiapa, a la tiamlute con sus turuletes y no a alguien que no es de chiapas

  10. Alfonsina dice:

    Si alguien pudiera darme el tip para quitarle lo AGRIO al los nopales para luego cocinarlos, se lo agradeceria de antemano

  11. Humberto Rios dice:

    Alfonsina. Pon los nopales a hervir en una cacerola, al mismo tiempo ponles una moneda de cobre y se corrigen además se les quita lo baboso, quedan bien y los puedes preparar de muchas maneras.

  12. hola qisiera mas recetas de comida chiapaneca ya q mi esposo es de chiapas me abla muncho de tamales chipilin y de tortillas de elote al principio yo le desia pues lo q te estas comiendo y disia q no y yo ser nacida en los angeles california yo sola mente conosia last tortillas de maiz

  13. José Luis dice:

    Hola, soy chileno y necesito urgente una buena receta de Lengua en Azafrán, oroginaria de San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
    Gracias de antemano

  14. Francisco Pascacio dice:

    Proximamente sacare un libro con Recetas de Chiapa de Corzo, Chiapas… ¡Esten Pendientes!

  15. Hoolaa!!! stoy Busqandoo masz Recetass de san criistobal de lasz qasass!!! =D

  16. berenice dice:

    alguien me podria decir una receta tipica de chiapas que tenga historia o antecedentes de donde se hizo por primera vez y porque?

    una que no sea de la sopa de chipilin, porfavor!!!

    muchas gracias

  17. beatriz dice:

    Hola,por favor podria enviarme la receta de las bolitas (o tortitas) de platano macho rellenas de frijol. Las hacian en mi casa cuando era niña y me encantaban, quisiera que mi familia las probara. Gracias

  18. Francisco dice:

    Hola soy de Hidalgo, viví unops años en Tuxtla Gutierrez y al viajar conocí la butifarra en San Cristobal de las Casas,,,tengo mas de 20 años de no ir y recorde este embutido super delicioso, ,,,Por favos alguien que me pueda dar la receta,,quisiera intentar prepararla,,,,

  19. Margarita L dice:

    Hola alguien que me pueda enviar la receta del pan de cazueleja.

    Muchas gracias,

    Margarita

  20. hola me gustaria si alguien sabe la receta y la mnera de hacerce los suspiros chiapanecos que me pasaran la receta por que son deliciosos ya lo e intentado hacer pero me salen muy duros las bolitas no se si enque me falla no sean malos ya vivo muy lejos de mi hermoso estado de chiapas

  21. Marco Antonio dice:

    Quisiera por favor que me enviaran la receta del cocido de res que se hace en Tapachula ya que hace años no lo saboreo, actualmente radico en Chetumal, Quintana Roo,mi esposa es de aquí, cocina muy rico pero no sabe la receta original, se los agradecere de todo corazon y más mi estomago. Gracias

  22. Me podrian pasar la reseta de la CARRACA

  23. Hola soy de mapastepec chiapas megustaria k, me dieran la receta del pan llamado moreliana xfavor tengo 10 años k no lo pruebo

  24. hola a todos soy de tuzantan chiapas pero vivo en florida quisiera saber si alguien sabe la receta de barbacoa de res como la de chiapas por favor pasenla hace muchos anos que no la pruebo.Gracias

  25. tengo una fiesta para 600 personas y me solicitan comida chiapaneca, cochito, longaniza, y algo mas tipico de chiapas

  26. Hola que gusto encontrar sitios como este donde se compartan estas recetas especialmente para los que como yo tenemos mucho tiempo sin probar los platillos de donde nacimos.

  27. que orgullo de los chiapanecos su comida tan sabrosa que realmente es una artesania y palabras mayores para el paladar, me interesa mucho aprender varias recetas como los tamales de mole, chipilin, rajas, verdes, frijol y guayaba, tambien aprender a hacer el mole rojo que queda dulce y un manjar mmmmm, bueno si me pudieran dar una direccion en el distrito federal o en el estado de mexico, pueda acudir a tomar clases de esta maravillosa cocina patrimonio de la humanidad¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡mil gracias

  28. eliseo mendoza dice:

    Amigos gracias por este portal y las nobles y amables personas que nos acercan a nuestra tierra a través de estas ricas recetas.
    Soy de Tapachula Dios los bendiga amigos.

  29. Cuando era niña viajaba a Tonala Chiapas de vacaciones, y comiamos unos panes de salvado que vendian en el mercado que se llaman semitas o cemitas, hace poco volvi a ir y ya no los hacen, por favor si alguien sabe como hacerlos les agradeceria me dieran la receta.

  30. disculpen si me podrian poner la receta de los tamales de azafran. porfis, es qe servira para una tarea.. :D

  31. ¿Quién me puede mandar la receta para hacer turrones? se lo agradeceré.

  32. marco chavez dice:

    desde sinaloa vengo y estuve por chiapas comi unos duraznos en dulce que no supe como se llamaban pero que ricura quisiera el nombre y si es posible la receta gracias y felicidades

  33. Gabriela dice:

    Receta de las empanaditas de leche. Xfa. Y felicidades por la pagina

  34. Marissa dice:

    que orgullo ser chiapaneca, vivir en nuestro estado y disfrutar de nuestra cocina tradicional. los invito a visitarnos y paladear nuestros platillos. Un abrazo a los paisanos q viven fuera de nuestro estado,los estamos esperandooooooooooo

  35. la receta de los chiapanecos son una maravilla gracias

  36. JORDAN RAMIREZ dice:

    HOLA, BUSCANDO LAS RECETAS DE LA BUTIFARRA CHIAPANECA ENCOTRE ESTA PAGINA, MUY BUENA, PRONTO LES PUBLICARE LAS RECETAS DE LOS TAMALES DE BOLA, CHIPILIN Y(“HOJA” DE PLATANO)DE MOLE CHIAPANECO, SOLO DEJEN BUSCAR LAS RECETAS QUE ME DEJO MI MAMÁ,
    TAMBIEN LA DE LA CHANFAINA QUE ES DE LAS MEJORES QUE SE PRUEVAN ACÁ EN TUXTLA, SALUDOS A TODOS.

  37. Hola porfavorsito será que me pueden dal la receta para el recado de las tortaditas de carne? sii pliss..

  38. monserrat guadalupe dice:

    porfis me pueden mandar la reseta de la casueleja chapaneca ya q mi abue es de chiapas pero ase mucho q no va para ya y no se a cuerda de la reseta y la quiere aser tenquius :)

  39. por favor quisiera la receta de los tamales de oaxaca y la receta del chilpachole gracias

  40. Cafe el Buen Consejo dice:

    Si estas en aguascalientes y quieres comer unos deliciosos taquitos chiapanecos de Cochinito hOrneado al estilo del Buen Consejo te invitamos a visitarnos de lunes a sabado de 8 a 4 de la tarde av. alameda 611 Te esperamos

  41. Alguien tiene la receta de los nuegados? Me encantaría hacerlos, hace mucho que no los como ya q vivo en el d.f y aqui nadie los conoce .gracias

  42. Les comparto este recetario que encontré en internet, es una maravilla para quienes vivimos fuera de nuestro estado natal y esperamos con ansias volver a probar nuestra gastronomía.

    http://es.scribd.com/doc/74277605/Recetario-de-Cocina-Tradicional-Chiapaneca-Chiapas-Traditional-Food-Cuisine

  43. carolina dice:

    hola mi mama es de tonala chiapas y ya es muy grande y me gustaria que volviera a probar el marquesote de harina de arroz que tanto recuerda gracias, saludos

  44. Alvaro Lopez dice:

    Hola, aunque naci en DF soy orgulloso chiapaneco, porque esas son mis raices,

    Una de las recetas que busco es el del pan brazo o pan de yema.

    Esta receta la preparaba mi abuela pero ella murio cuando yo era muy chico.

    me encantaria tenerla, poder prepararla y con eso recordar a mi abuela.

    Si alguien la tiene se los agradeceré

    Saludos

  45. yoly torres dice:

    quisiera que alguien me ayudara a saber la receta de la masa para las quesadillas que hacen en tapachula y que mezclan masa de maiz y de trigo pero sin saber las cantidades necesarias no sale.

  46. Maricarmen Carrillo dice:

    ideay!!!! mirálo….. estoy buscando la receta del chorizo chiapaneco, ese sabroso q no le ponen esa caja de achiote q le da tan mal sabor, quiero el tradicional que ya no hace mucha gente de por acá, háganme el favor de mandarlo y ay cuando te casés te voy a jalar la cola, viste!.

Opina

*