Foie con membrillo y sal.



Ingredientes (para 8 personas):

  • 1 hígado de pato crudo
  • 200 g. de dulce de membrillo
  • 1 copita de oporto o de brandy de calidad
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 7 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta

Preparación:

  • Separa las dos partes del hígado y procede a eliminar las venas procurando dejar el hígado lo más entero posible: con la yema de los dedos, sigue las venas cuidadosamente, hasta donde terminan o dejan de ser gruesas, separándolas de la carne del hígado.
  • Coloca el hígado en una fuente refractaria y espolvorea con la sal, el azúcar, la pimienta y la nuez moscada. Rocía con el licor y deja macerar en el refrigerador durante unas 2 horas.
  • Introduce la fuente en el horno precalentado a 200° C., y cuece durante 4-5 minutos. Retira del horno y deja entibiar.
  • Extiende dos hojas de film transparente y reparte en ellas el foie formando rollitos de unos 4 cm. de diámetro, intentando que no quede aire. Enrolla los lados como si fuese un caramelo y has rodar cada cilindro sobre la superficie sujetando los extremos para que quede bien cubierto.
  • Deja enfriar el foie en el refrigerador un mínimo de 4 horas. Después, córtalo en rodajas de 1 cm. de grosor y ponlos en los platos alternados con discos de membrillo. Espolvorea con la sal gruesa.

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