Filetes de cerdo con cerveza negra y ciruelas


Ingredientes

  • 4 filetes de cerdo en caña (Aprox. 400 gramos cada uno)
  • 1 cerveza oscura (la más negra que puedan conseguir)
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 300 gramos de ciruelas negras, sin semilla (ciruelas pasas)
  • 50 gramos de piñones ligeramente tostados
  • 1 diente de ajo hecho puré
  • 1 taza de puré concentrado de jitomate
  • Pimienta negra molida
  • 1 cucharada de aceite de olivo ligero
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Untar los filetes con un puré de ajo, sal y pimienta. Dorarlos en una cazuela con el aceite de olivo. Cuando estén de un dorado parejo agregar la cebolla hasta que este transparente.
  • Agregar el jitomate. Cuando esté frito, verter la cerveza despacio y con cuidado. Adicionar después las ciruelas y los piñones.
  • Cocinar por una hora a fuego lento, hasta que la carne esté muy bien cocida, pero jugosa. Sacar los filetes y rebanar en medallones gruesos.
  • Regresar a la cazuela, ajustar el sazón y servir muy caliente, junto con la salsa de ciruelas y piñones.
  • Acompañar con una ensalada asturiana de papas y col.

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