Filete de róbalo chileno braseado, guiso de papa, mejillones a la cerveza oscura


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Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 filetes de róbalo chileno de 160 g
  • 100 ml de aceite de olivo
  • 50 g de mantequilla
  • 10 hojas de albahaca
  • 2 papas de 300 g
  • 2 jitomates bola
  • 1 k de mejillones
  • 200 ml de cerveza oscura
  • Sal y pimenta, al gusto
  • Flor de sal

Preparación:

  • Para el guiso de papa, pele y lave la papas, córtelas en cubo de 1 cm de lado aproximadamente, blanquee en agua con un poco de sal durante 5 minutos. Escalfe, pele y quite la semilla de los jitomates, córtelos del mismo tamaño que la papa.

  • Lave y ponga los mejillones en una cacerola con la cerveza, cuézalos durante 6 minutos hasta que se abran totalmente. Retire del fuego, deje enfriar un poco y limpie para sacar el molusco cocido, guarde el jugo de cocción para la preparación siguiente.
  • Cueza en el jugo de mejillón la papa hasta que se evapore, retire del fuego, agregue los mejillones y el jitomate, sazone con sal y pimienta, agregue un poco de aceite de olivo. Para preparar el róbalo chileno, sazónelo con sal y pimienta, caliente un sartén con aceite de olivo y un poco de mantequilla, termine la cocción al horno caliente a 160° C durante 8 minutos. Corte en láminas las hojas de albahaca a lo largo.

Presentación:

  • Coloque en un plato de servicio un poco de papa y mejillones, ponga encima el pescado, decore con la albahaca, rocíe con un poco de aceite de olivo extra virgen y esparza la flor de sal.

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