Filete de cabrito con espárragos


Ingredientes (para 6 personas):

  • unas 20 alcaparras
  • medio cabrito (o medio cordero lechal) troceado
  • 1 litro de caldo de ave
  • cebolleta
  • 1 kg de espárragos
  • estragón
  • 1 sobre de gelatina
  • 6 pepinillos en vinagre
  • perejil
  • perifollo
  • 1/2 litro de vino blanco seco

Caldo

  • 2 dientes de ajo
  • 6 cebollitas francesas blancas
  • 2 chalotas
  • 1 ramillete de hierbas
  • pimienta
  • sal
  • 2 zanahorias enteras y 1 cortada en rodajas

Preparación:

  • Pele y cueza los espárragos al vapor durante doce minutos. Prepare el caldo con todos los ingredientes, moje con el vino blanco y un litro de caldo de ave.
  1. Añada los trozos de cabrito, la zanahoria cortada en rodajas y las cebollitas, lleve a ebullición y deje cocer durante treinta minutos. Después retire los trozos de cabrito, las cebollitas y las rodajas de zanahoria.
  • Deshuese la carne y póngala en una ensaladera con las legumbres y las hierbas picaditas. Deje enfriar.
  • Filtre un litro de caldo, añada la gelatina y deje enfriar sin que llegue a cuajar.
  • Una hora antes de servir coloque sobre una bandeja los trozos de cabrito, los espárragos y cubra con la gelatina aún líquida.

Leave a Reply

Ad Blocker Detected

Nuestro sitio web es posible gracias a la visualización de anuncios en línea para nuestros visitantes. Por favor considere apoyarnos desactivando su bloqueador de anuncios.

Refresh