Fideos marineros al horno


fideos

Ingredientes (4 personas):

  • 400 gramos de fideos finos.
  • 100 gramos de chipirones.
  • 100 gramos de langostinos.
  • 100 gramos de mejillones.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolleta fresca.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 1 litro de caldo de pescado o fumet

Fumet:

  • 1 trozo de cabeza de rape y sus espinas.
  • 1 litro y medio de agua.
  • 1 puerro.
  • Unas ramitas de perejil.

Preparación:

  • Primero elaboramos el fumet (caldo de pescado) poniendo a hervir con el agua fría la cabeza de rape (sin agallas) las espinas, la parte verde del puerro y los tallos de perejil.
  • A medida que va cogiendo calor, vamos desespumando (quitando la espuma que se va formando en la superficie).
  • Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos.
  • El fumet no se conserva de un día para otro y suele utilizarse inmediatamente. Limpiamos y troceamos los chipirones.
  • Deslavamos los mejillones, pelamos los langostinos y reservamos.
  • Precalentamos el horno a 200º C .
  • Picamos muy finas las verduras y las ponemos a pochar (dorar) con un poco de aceite caliente en una paellera apta para meter luego al horno y dejamos que se cocine la verdura a fuego suave durante 20 minutos.
  • Cuando la verdura esté cocinada agregamos los chipirones limpios y troceados, rehogamos el conjunto y a continuación echamos en la paellera los fideos y los tostamos junto con la verdura y los chipirones, removiendo constantemente para que no se quemen.
  • Cuando estén dorados, agregamos a la paellera los langostinos pelados y troceados, los mejillones limpios con cáscara y mojamos con el caldo de pescado hasta casi cubrirlos. Ponemos a punto de sal pero con cuidado pues ya tiene sabor marino con todos los ingredientes que le hemos agregado. Introducimos la paellera en el horno precalentado a 200º C y esperamos a que se cocine durante 20 minutos aproximadamente.
  • Servimos una vez que se reduzca el caldo y haya quedado absorbido por los fideos.

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