Falda en mole dulce


Ingredientes (4 porciones):

Para la falda:

  • 1/2 Kg de falda de res cortada en trozos
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rama de canela
  • 1/2 cdita de sal
  • 3 pimientas gordas
  • 4 tzs de agua

Para el mole dulce:

  • Aceite
  • 4 chiles mulatos sin tallos ni semillas
  • 2 chiles pasilla sin tallos ni semillas
  • 2 chiles anchos sin tallos ni semillas
  • 1/2 tz de almendras peladas
  • 1/2 tz de ajonjolí
  • 1/2 tz de cacahuates pelados
  • 1/2 plátano macho
  • 1/2 tz de pasitas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 jitomates
  • 1/2 cebolla
  • 2 tortillas tostadas casi quemadas
  • 2 tablillas de chocolate redondas
  • 3 tzs de caldo donde se coció la falda
  • Sal y pimienta

Para la falda:

COLOCA
En la olla de presión todos los ingredientes de la falda a fuego medio.

TAPA
Cuando comience a hervir y cuenta 15 minutos de cocción.

APAGA
El fuego, deja enfriar, cuela el caldo que vas a reservar para el mole.

RESERVA

La carne.

Para el mole:

FRÍE
En una cazuela, con aceite, los primeros siete ingredientes y reserva.

FRíE
El ajo, la cebolla y los jitomates, y añade la mitad del caldo, las pasitas y los chiles.

HIERVE
Durante 5 minutos y espera a que enfríe.

LlCÚA

Los ingredientes anteriores junto con las semillas, el plátano y la tortilla, agregando caldo según sea necesario.

CUELA
Y regresa al fuego. Cuando comience a hervir, añade las tablillas de chocolate mezclando constantemente para evitar que se pegue en el fondo.

AÑADE
El resto del caldo y la carne.

DEJA
En el fuego durante unos minutos mezclando constantemente y checa el sazón.

SIRVE
Acompañado de anroz o con tortillas calientitas.

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