Esfera Navideña.



Ingredientes:
Para streusel

  • 50 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de polvo de almendra
  • una pizca de sal.

Compota de frutos rojos

  • 150 g de frutos rojos
  • 26 g de glaseado neutro

Salsa de chocolate.

  • 100 ml de crema
  • 20 ml de glucosa
  • 120 g de chocolate de leche 40% cacao

Para decorar

  • Hoja de oro para decorar
  • chocolate para temperar
  • Manteca de cacao color rojo.

Preparación:
Para el streusel:

  • Mezcle todos los ingredientes hasta que se apelmacen un poco.
  • Separe en pequeñas galletas y refrigere.
  • Hornee a 170° C hasta que tome color.

Para la compota:

  • Corte los frutos rojos en mitades, caliente el glaseado y vierta sobre los frutos previamente cortados.

Para la salsa de chocolate:

  • Caliente la crema con la glucosa y emulsione con el chocolate.
  • Haga las esferas en moldes de policarbonato con el chocolate templado, una vez formadas haga una pequeña perforación en la base de cada una, rellénalas con las frambuesas, el streusel y la salsa de chocolate y congele.

Presentanción:

  • Una vez congeladas píntelas con la manteca de cacao roja fundida, con ayuda de un pincel, y refrigere hasta el momento de usarse.

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