Entomatadas rellenas de pollo y de camarón


Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

  • ½ cebolla asada
  • 5 chiles guajillos remojados, sin semillas
  • 2 dientes de ajo asados
  • 6 tomates verdes asados
  • 4 tomates rojos asados
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta

Relleno de pollo:

  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cebolla morada fileteada
  • 2 rebanadas de tocino de pavo en cubos
  • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cebolla morada fileteada
  • 2 rebanadas de tocino de pavo en cubos

Relleno de camarón:

  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cebolla morada fileteada
  • 2 rebanadas de tocino de pavo en cubos
  • 4 camarones grandes cocidos, pelados y en cubos
  • 4 cucharadas de cilantro picado
  • 16 tortillas
  • 1 pieza de queso panela rallado
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de cilantro picado

Procedimiento:

  • Salsa: licua los tomates verdes, tomates rojos, cebolla, ajo y los chiles asados. Calienta el aceite en un sartén y hierve la salsa. Hasta que haga ojitos y reserva.
  • En el mismo sartén donde herviste la salsa, calienta el aceite del relleno de pollo, la cebolla, tocino, fríe y agrega el pollo. Mezcla hasta que esté cocido.
  • Relleno de camarón: en un sartén aparte calienta el aceite agrega la cebolla, tocino y camarones. Cocina y reserva. Pasa las tortillas por el sartén caliente con aceite, rellénalas con el pollo y otras con camarones, dóblalas y báñalas con la salsa. Por último coloca encima el queso panela rallado, pimienta y un poco de cilantro.

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