Ensalada tibia de atún con patatas y endibias


ensaladaatun

Ingredientes:

  • 400 g de atún fresco
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 patatas medinas
  • 3 endibias
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Lavar y cocer las patatas con piel en una cacerola con agua y sal. Pelarlas y cortarlas en dados pequeños.
  • Cortar el atún en trozos, aliñarlo con sal, pimienta, cebolla rallada, laurel y zumo de limón y cocerlo al vapor durante 8 minutos. Eliminar las espinacas y la piel y desmenuzarlo.
  • Separar las hojas  de endibia, lavarlas y secarlas. Colocarlas en una ensaladera. Mezclar el atún y las patatas y distribuirlos sobre las hojas de endibia.
  • En un bol, batir el aceite con el vinagre balsámico y  una pizca de sal y pimienta hasta que esté emulsionado. Condimentar la ensalada con la vinagreta, espolvorear con el perejil picado y servir.

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