Ensalada thai de mango y pollo picante


Ingredientes (para 2 porciones):

  • 1 lechuga morada
  • 1 ramo de espinacas
  • 2 pechugas de pollo aplanadas
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 mango Manila verde
  • 60 gr de queso de cabra
  • 6 nueces de la India

Aderezo Thai

  • 3 limones
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijón
  • salsa de soya reducida en sodio
  • salsa inglesa
  • 4 bolitas de chile chiltepín
  • ajonjolí, el suficiente
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de cominos
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  • Marina por media hora las pechugas en el jugo de 1 limón, 1 cucharadita de aceite de oliva, un poco de salsa de soya, sal y pimienta.
  • Lava y desinfecta la lechuga y las espinacas y córtalas en tiras anchas. Corta en julianas delgadas los pimientos verde y rojo y el mango en cubitos. Pica el queso de cabra y las nueces de la India. Mézclalo todo en una ensaladera.
  • En un pequeño recipiente de vidrio mezcla el jugo de los otros 2 limones, las 2 cucharaditas de aceite de oliva, la mostaza, un chorrito de salsa de soya y de salsa inglesa, el chiltepín triturado con todo y semillas, el ajonjolí, el ajo picado finamente y los cominos. Sazona con sal y pimienta y mézclalo bien.
  • Asa en la parrilla las pechugas sin dejar que se resequen y cuidando que queden tiernas y jugosas. Córtalas en trozos medianos y sírvelas sobre la ensalada.
  • Vierte encima el aderezo thai

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