Ensalada tailandesa


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Ingredientes (para 4 personas):

  • 7 g setas
  • 300 g fideos de celofán ( vermicelli )
  • 150 ml caldo de verduras
  • 2 dientes ajo
  • aceite vegetal
  • 150 carne picada de cerdo
  • 250 g langostinos
  • 1 dl jerez
  • 1 cebolleta
  • 1 chalota
  • sal
  • 30 g hojas de apio
  • 80 ml jugo de limón
  • 30 g azúcar
  • 1 chile

Preparación:

  • Limpiar las setas y cortarlas en laminas finas, reservar. Poner a calentar un cazo con caldo y cuando el caldo entre en ebullición añadir los fideos. Dejar que hiervan unos minutos, escurrir y cortar en trozos mas pequeños con las tijeras.

  • Sofreír el ajo picado en una sartén con un fondo de aceite. Añadir la carne, salpimentar y saltear 5 minutos, reservar. En una sartén aparte freír los langostinos pelados y sin intestino, sacar y reservar. Mantener la sartén en el fuego y desglasarla con el vino de jerez, dejar que reduzca durante unos minutos.
  • Mezclar en un recipiente la cebolleta picada, la chalota picada, las hojas de apio, las setas, la sal, el jugo de limón, el azúcar, la salsa de jerez y el chile picado. Añadir la carne, los langostinos y los fideos. Dejar reposar 10 minutos y repartir la ensalada en los platos. Servir

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