Ensalada mediterránea de arroz en capas


ensalada

Ingredientes (para 4 porciones):

  • 1 taza de Arroz Integral
  • 2 cucharadas de aceite de colza
  • 2 tazas de champiñones, picados en trozos pequeños
  • 1/4 de taza de cebollas frescas, cortadas con tijeras
  • 1 1/2 tazas de aderezo italiano balsámico, bajo en grasas
  • 2 cebollines picados
  • 2 tomates grandes, sin semilla y picados
  • 2 tazas de floretes de brócoli, escaldados y escurridos
  • 2 pimientos rojos, picados
  • 1 taza de queso Provolone bajo en grasa o queso Cheddar, desmenuzado
  • 1 paquete de guisantes congelados, descongelar antes de usarlos

Preparación:

  • Prepara el arroz según las instrucciones del paquete, deja reposar por 5 minutos para enfriar.
  • En una sartén calienta el aceite y añade los champiñones. Saltea revolviendo frecuentemente hasta que se doren y se evapore todo el líquido.
  • Mezcla el arroz con los champiñones y las cebolletas. Vierte suavemente ½ taza del aderezo con la mezcla de arroz y champiñones.
  • Coloca la otra mitad de la mezcla del arroz en el fondo de un bol grande de vidrio. Pon en capas el brócoli, los pimientos y los cebollines picados. Salpica sobre los vegetales la otra media taza del aderezo. Coloca encima el resto del arroz.
  • Coloca en capas los guisantes, los tomates y agrega el aderezo restante, espolvorea el queso encima.

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