Ensalada de verdolagas con vinagreta de mango y chipotle


ensalada de verdolagas

Ingredientes (para 4 porciones):

Vinagreta:

  • 1 taza de mango
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de adobo de chipotle
  • ½ cebolla fileteada
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de pechuga de pollo en cuadritos

Ensalada:

  • 1 taza de tomate cherry
  • 4 tazas de verdolagas, limpias, lavadas y desinfectadas
  • 1 chile de árbol seco
  • 5 ramitas de cebollín

Preparación:

  • Para la vinagreta: licua todos los ingredientes y reserva.
  • Para la ensalada: en un tazón grande mezcla las verdolagas junto con los tomates cherry y el chile de árbol. En un sartén calienta el aceite de oliva y de canola, cocina los cuadritos de pollo y agrega un poco de pimienta. Colócalos sobre el tazón y rocía la vinagreta sobre la ensalada.

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