Ensalada de tagliatelle con espinacas y salmón


Ingredientes (4 porciones):

  • 1 bandeja de tagliatelle
  • 2 lomos de salmón (unos 300 g)
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 cebolla
  • granos de pimienta negra
  • sal

Ingredientes Pesto de espinacas:

  • 200 gr de espinacas frescas
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 30 gr de piñones
  • 50 g de queso parmesano
  • pimienta negra

Preparación:
1. Retira los tallos de las espinacas y lávalas bien. Tritúralas con el aceite, los piñones y el queso parmesano hasta obtener una salsa; sazónala con un poco de pimienta negra.

2. Coloca el salmón, cortado a dados, en un cazo junto con el vino, la cebolla troceada, unos granos de pimienta y un poco de sal y añade un poco de agua para que quede cubierto. Llévala a ebullición, déjalo hervir unos minutos y apaga el fuego, dejando que se enfríe en el mismo caldo. Una vez frío, retira el salmón y cuela 100 ml del caldo.

3. Hierve los tagliatelle en abundante agua con sal, y escúrrelos bien.

4. Mézclalos con el caldo de pescado y la salsa de espinacas. Colócalos en una fuente de servir y pon el salmón por encima. Sírvelo tibio o frío.

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