Ensalada de salmón ahumado


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Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 bote de apio
  • 1 escarola pequeña
  • 1 limón
  • 200 gramos de lechuga ‘mâche’
  • 1 bote de remolacha en tiras
  • 1 lomo de salmón ahumado
  • 2 zanahorias

Para la salsa

  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de mostaza
  • 2 decilitros de nata líquida
  • pimienta recién molida
  • sal
  • 1 cucharada sopera de vinagre de vino
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón

Preparación:

  • Corte en trozos el lomo de salmón y rocíelo con el zumo de limón. Lave y seque la escarola y la mâche. Resérvelas.

  • Escurra el apio y la remolacha en tiras. Raspe y corte en tiras, como para juliana, las zanahorias. En un cuenco mezcle la mostaza, el vinagre, un pellizco de sal y pimienta.

  • Añada la nata líquida. Aderece el apio con la mitad de esta salsa.

  • Pruebe y rectifique de sal y pimienta a su gusto. En otro cuenco, mezcle el zumo de limón, un pellizco de sal y otro de pimienta y el aceite.
  • Sazone por separado la remolacha y las zanahorias con dos tercios de esta vinagreta. En el momento de servir, reparta en los platos la escarola, la lechuga mâche, el apio en tiras, la remolacha en tiras y la juliana de zanahorias. Coloque en el centro los trozos de lomo de salmón ahumado. Rocíe éstos con el resto de la salsa de nata, y la escarola y la lechuga mâche con el resto de la vinagreta y sirva en seguida.

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