Ensalada de rúcula con espárragos


Ingredientes para 4 personas:

• 150 g. de rúcula (un tipo de lechuga) puedes sustituirla por berros o lechuga
• 1 endibia roja
• 2 alcachofas
• 8 espárragos verdes
• 1 camote o papa dulce pequeño
• 6 jitomates cherry
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 8 cucharadas de aceite de nueces
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

LIMPIA los espárragos y cuece 10 mino Reserva. Deja sólo el corazón de las alcachofas y rebana. Rocía con el jugo de limón.

PELA el camote y saca tiras a lo largo con el pelador. Sala y fríe hasta que estén crujientes. Fríe los jitomates durante 1 min y escurre.

LAVA la rúcula y la endibia, corta ésta última en tiras finas. Monta la ensalada con las lechugas debajo y encima el resto. Adereza con sal, el vinagre y el aceite de nueces.

Nota: Los espárragos son raspados con el pelador y enfriados en agua helada antes de hervir por los cocineros más meticulosos.

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