Ensalada de pollo y pepino


ensaladadepepinoypollo

Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 g pechuga de pollo
  • 2 pepinos
  • 1 lollo rosso o lechuga iceberg
  • 2 tomates rojos
  • 250 ml leche
  • 250 ml agua
  • 100 ml aceite de oliva
  • 2 cucharadas yogur griego
  • 1 cucharadita mostaza tipo antigua
  • medio limón
  • perejil fresco y puerro
  • sal y pimienta blanca

Preparación:

  • Poner en un cazo la leche y el agua a cocer. Cuando rompa a hervir, echar las pechugas enteras y salpimentar. Tapar y dejar cocer a fuego suave con una rama de perejil entera, hasta que el pollo esté hecho(10-15 minutos aproximadamente). Dejar enfriar en el líquido de la cocción.
  • Lavar la ensalada, retirando el tronco, escurrir en la centrifugadora y reservar en la nevera. Lavar y pelar los pepinos, cortarlos en ruedas de un centímetro y éstas, a su vez, en bastones. Reservar en un cuenco. Pelar los tomates y cortar en cubos medianos, mezclarlos con el pepino y abundante perejil picado. Reservar en la nevera.
  • Retirar el pollo del líquido, secar y limpiar, retirando pieles y huesecillos. Picar en juliana y agregar a la mezcla de pepinos. Batir en un vaso mezclador, el aceite con la mostaza y limón. Agregar el yogur y salpimentar al gusto. Batir de nuevo dos o tres segundos para incorporar bien los ingredientes(quedará ligeramente espesa). Cubrir una fuente con hojas de ensalada enteras o picadas y volcar en el centro la ensalada de pollo. Cubrir con la salsa y decorar con puerro picado.

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