Ensalada de pimientos y pan al azafrán


Ingredientes (4 porciones):

  •  1,5 kg de almejas grandes
  • 3 pimientos dulces  de varios colores
  • 150 g) de pan
  • 4 o 5 cdas de Pernod (o vino blanco seco)
  • 1 sobrecito de pistilos de azafrán
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Orégano
  • Aceite de cacahuate (maní)
  • 6 cdas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal chilito (ajicito picante)

Preparación:

Lava los pimientos, córtalos a la mitad, quítales las semillas y desvénalos. Asalos en la plancha o en el horno, pélalos y córtalos en pedazos.

Pon las almejas en una cazuela con agua salada y déjalas reposar durante dos horas para que suelten toda la arena; enjuágalas bajo el chorro de agua fría y escúrrelas. Pásalas a una cazuela con el Pernod, el ajo pelado y 2 cucharadas de aceite de oliva; cocínalas a fuego alto.

Saca las almejas con una espumadera y cuela el líquido de la cocción. Pon este al fuego y redúcelo a 5 cucharadas. Viértelo en una cazuela con el azafrán, el chilito y el perejil picaditos, una pizca de orégano y el aceite restante. Sazona los pimientos con la mitad de esta salsa.

Corta el pan en pedacitos, fríelos en bastante aceite de cacahuate bien caliente y ponlos a escurrir sobre papel absorbente. Mezcla los pimientos con las almejas, báñalos con la salsa restante y sírvelos con pedacitos de pan frito.

Tiempo de preparación 35 minutos

Calorías 310 por porción

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