Ensalada de pimiento


Ingredientes (3 porciones):

  • 2 pimientos rojos asados y pelados (pueden ser de lata)
  • 1 cda de cebolla morada
  • 1 diente de ajo machacado
  • Aceite al gusto
  • 1 tz de arroz cocido
  • 1/2 tz de queso gruyere
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cdas de mantequilla
  • 4 cdas de nueces de la India para adornar
  • 3 cdas de albahaca finamente picada

Preparación:

CORTA
cada pimiento en 3 partes, deben quedar en forma de gajo.

ACITRONA
la cebolla y el ajo en un sartén con aceite.

AGREGA
el arroz, el queso y los huevos; salpimienta.

MEZCLA
bien, procurando que se cueza apenas un poco.

RELLENA
los pimientos con esta mezcla, de modo que no se salga.

COLOCA
los pimientos en un refractario engrasado con un poco de mantequilla y tapa con papel aluminio.

HORNEA
a 180 ºC durante 10 minutos.

ADORNA
con las nueces y la albahaca.

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