Ensalada de pepino y pollo


Ingredientes para 4 personas:

• 600 g de pechugas
• 2 escalonias (parecidas al ajo)
• 2 cucharadas de cebolla frita
• 1 manojo de berros
• 1 pepino
• 5 cucharadas de aceite de girasol
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 guindilla (chile rojo pequeño)
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharada de cilantro
• cebollino para decorar
• 1 cucharada de sal
• pimienta negra

Preparación:

Corta las pechugas en láminas. Saltea en aceite con la salsa de soya y pimienta negra. Escurre. Quita las semillas de la guindilla y rebana finamente. Cuece el vinagre, azúcar y 1 cucharada de sal en una sartén con aceite 2 min. Quita del fuego y agrega la guindilla.

Pela el pepino en rodajas finas. Seca con papel de cocina. Pela las escalonias y trocea en rodajas oblicuas. Coloca el pepino, las escalonias, el pollo, dos cucharadas de cebolla frita y cubre con la salsa de vinagre. Agrega los berros y decora con cebollino picado.

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