Ensalada de pasta y mozzarella


Ingredientes (6 porciones):

  • 350 g de macarrones
  • 16 bolitas de mozzarella
  • 3 tomates rojos y fuertes
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 50 g de aceitunas negras
  • Para el aliño:
  • 1 cebolla tierna
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de albahaca
  • 2 hojas de menta
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico

Preparación:

Pela la cebolla y córtala en daditos. Pica las hierbas y el diente de ajo. Mezcla el vinagre con sal y pimienta, bate hasta disolver la sal. A continuación, echa el aceite, poco a poco, y sigue batiendo hasta tener la vinagreta emulsionada. Añade la cebolla, el ajo, las hierbas aromáticas y reserva.

Blanquea los tomates, elimina la piel y las semillas y córtalos en daditos. Coloca la mozzarella en una bandeja, cubre con los tomates, las aceitunas, las alcaparras y aliña con la vinagreta reservada. Deja macerar.

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Enfría bien. Añade la mozzarella con el aliño. Mezcla suavemente.

El truco reserva en el refrigerador hasta el momento de servir.

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