Ensalada de pasta y cangrejo


Ingredientes (4 porciones):

  • 1 barqueta de tortelloni de queso y espinacas Buitoni
  • 12 palitos de cangrejo
  • 200 g de judías verdes planas
  • 1 aguacate
  • 1 huevo
  • 1 limón
  • cebollín
  • aceite de oliva suave y sal

Preparación:

1. Corta las judías verdes en tiritas y cuécelas destapadas, en agua con sal, hasta que estén tíernas pero muy firmes; pásalas por agua fría, escúrrelas bien y resérvalas.

2. Trocea ahora el aguacate en dados y rocialos con zumo de limón.

3. Desmenuza el cangrejo en tiritas y prepara una mayonesa con el huevo y el aceite que admita. Después, añádele dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de agua y una cucharadita de cebollino picado. Para acabar, sazónala con sal.

4. Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté en su punto. Escúrrela y mézclala con la mayonesa, el cangrejo, las judías verdes y los dados de aguacate.

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