Ensalada de pasta con queso de cabra


Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 escarola
• 1 lechuga de roble
• 1/4 de achicoria (lechuguilla)
• 100 g. de espinacas
• 100 g. de pasta de tornillo cocida
• 12 aceitunas negras
• 200 g. de champiñones
• 1 diente de ajo picado
• Piñones
• 4 rebanadas de pan
• 4 pimientos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

LICUA los pimientos con aceite y sal. Reserva. Dora el ajo y los piñones. Añade los champiñones rebanados. Saltea y salpimenta. Agrega las espirales. Reserva.

LAVA las lechugas y las espinacas y trocea. Gratina el queso con el pan

DISPÓN la pasta y los champiñones debajo, las lechugas encima y el pan con queso aliado. Adereza con la salsa de pimientos y unas aceitunas.

Tip: La pasta debe quedar un poco dura después de hervir porque luego sigue ablandándose por sí misma durante unos minutos y podría pasarse.

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