Ensalada de Mariscos


Cuando compre calamar fresco, compruebe que tiene buen color, textura lisa y tersa y fresco olor marino. Jamás adquiera el que tenga grietas en la piel o el que esté sobre un charco de tinta.

Ingredientes (4 porciones):

  • 375 gramos de anillos de calamar
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • 375 gramos de camaroncitos crudos, pelados y desvenados
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1/2 kilo de hojas limpias de espinaca
  • 1 cebolla morada en rebanadas
  • 1 pimiento rojo en tiritas
  • 250 gramos de chícharos de invierno (mangetout) limpios
  • 2 cucharadas de hojitas de menta o hierbabuena
  • 30 gramos de nueces picadas

ADEREZO DE CHILE

  • 2 cucharadas de salsa de chile dulce
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Preparación:

Seque los anillos de calamar oprimiéndolos con papel absorbente.

Caliente el aceite en una sartén a fuego vivo y saltee camarones y ajo, 2 -3 minutos. Añada calamar y saltéelo 2 minutos más. Deje enfriar aparte.

Acomode las hojas de espinaca, cebolla, pimiento rojo, chícharos de invierno (mangetout), menta y nueces en una ensaladera o platón. Ponga encima la mezcla de mariscos.

Aderezo: Mezcle bien en un frasco la salsa de chile y la de soya, jugo de limón y aceite. Rocíe sobre la ensalada y refrigere.

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