Ensalada de lentejas y salmón


Ingredientes (para 1 ración):

  • 150 g de lentejaas cocidas
  • 1 lomo de salmón cortado en dados
  • 1 tomate
  • 1/2 pepino
  • 1/4 de cebolla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  • Corta la cebolla en juliana. Escalda el tomate, pélalo y córtalo en dados. Pela el pepino, córtalo en medias rodajas, espolvoréalo con sal y déjalo en un colador para que sude: así no amarga.

  • Calienta el aceite en la sartén y fríe los tacos de salmón a fuego suave. Después, retíralos y resérvalos.
  • En el mismo aceite, rehoga la cebolla para que se ablande y únela a las lentejas. Mezcla e incorpora el tomate y el pepino lavado y escurrido. Salpimenta, añade el vinagre y viértelo todo en el envase.
  • Coloca el salmón sobre las lentejas. Cierra el recipiente.

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