Ensalada de lentejas con chayote


Ingredientes (4 porciones):

2 tzs de lentejas cocidas y escurridas
1/2 cebolla morada en rebanadas finas
2 jitomates cortados en cubos
2 chayotes cocidos y pelados cortados en tiras
1/2 taza de cilantro picado (bien lavado)
50 g de queso cotija desmoronado
Aceite en aerosol

PARA LA SALSA
6 tomates verdes
1 rama de cilantro
1/4 tz de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
Pizca de sal o sustituto

Preparación:

1. Para la salsa, hierve los tomates en agua con sal hasta que estén suaves, retíralos y licúalos con 1/4 de taza de agua y una pizca de sal.
2. Fríe esta mezcla en poco aceite, a fuego medio, hasta que hierva y espese. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Coloca la salsa en una fuente, agrega el aceite de oliva, el jugo de limón y el cilantro; mezcla bien para integrarlos.
4. Incorpora las lentejas; cubre la mezcla y deja marinar durante 2 horas.
5. Rocía el sartén con aceite, sofríe la cebolla y cuando dore, retira del fuego y agrégala a las lentejas.
6. Añade los jitomates, los chayotes, las espinacas y el cilantro. Revuelve para integrarlos y espolvorea con el queso.

Recomendación:

Las lentejas aportan fibra soluble (reducen la absorción de grasas y colesterol en el intestino), son ricas en antioxidantes y ayudan a reducir el riesgo de padecer tipos de cáncer como el de próstata y mama. Esta receta también tiene un bajo Indice Glucémico.

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