Ensalada de lechuga con tortilla


ensalada1Ingredientes (para 4 porciones):
Marinada:

  • ½ cebolla, finamente picada
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • ½ limón, el jugo
  • 2 chiles anchos remojados, desvenados y sin semillas
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 4 medias pechugas de pollo limpias en filetitos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Vinagreta:

  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de miel de abeja
  • 1 cucharadita de pimienta
  • ¼ cucharadita de sal

Ensalada:

  • 4 tazas de mezcla de lechugas mediterránea
  • 1 taza de lechuga romana fileteada
  • 1 taza de espinacas baby
  • 1 frasco de elotitos tiernos escurridos
  • ½ taza de hojas de cilantro desinfectadas
  • ½ cebolla morada fileteada
  • 3 tomates saladet en cubitos

Para acompañar:

  • 10 tortillas de maíz blanco
  • 10 tortillas de maíz azul

Preparación:

  • Para la marinada: Pica los chiles anchos y colócalos en un tazón. Agrega el jugo de limón, ajo, cebolla, y aceite de oliva. Separa en dos tazones. Marina el pollo en uno de los tazones.
  • Para la vinagreta: Mezcla en el tazón con el resto de la marinada; miel de abeja, el vinagre balsámico, sazona con sal y pimienta.
  • En un tazón o plato para ensalada mezcla las lechugas, las espinacas baby, las hojas de cilantro y la cebolla morada. Mezcla al final el tomate rojo y los elotitos tiernos para que no se maltraten.
  • Calienta un sartén o plancha; incorpora el aceite de oliva y asa los filetitos de pollo, hasta que estén bien cocidos, enseguida agrégalos a la ensalada, acompaña con tortillas de maíz formando tacos.

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