Ensalada de jitomates verdes y rojos


Ingredientes (6 porciones):

  • 120 g de jitomates verdes, rebanados
  • 120 g de jitomates rojos, rebanados
  • 30 g de azúcar mascabado
  • 20 mI de salsa de soya
  • Chile piquín al gusto
  • 20 mI de vinagre balsámico
  • 120 g de quesillo
  • 100 mI reducción vinagre balsámico
  • 100 mI vinagreta cilantro y albahaca
  • 40 g de perejil frito
  • 60 g de piñones rosas
  • 2 figuras arquitectónicas de queso

Preparación:

Marina las rebanadas de jitomate por una hora en el azúcar, la salsa de soya, el piquín y el balsámico. Ásalas a la parrilla. Dispón una porción de quesillo entre dos rebanadas (verde y roja) y hornea hasta que el quesillo se derrita. Aderézalas con la reducción de vinagre. Vierte la vinagreta de cilantro y albahaca sobre el plato y esparce perejil y piñones. Decora con la figura arquitectónica de queso.

Reducción de vinagre balsámico

Ingredientes

  • 100 mI de vinagre balsámico
  • 100 g de azúcar blanca

Pon a fuego lento el vinagre con el azúcar y deja reducir la preparación durante 25 min. Enfría y reserva.

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