Ensalada de frijoles


ensaladadefrijolIngredientes (para 4 porciones):
Vinagreta de chipotle:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de orégano
  • 2 cucharadas de caldillo o adobo de chipotle
  • ½ cucharada de pimienta recién molida
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de cerveza

Para la ensalada:

  • 3 tazas de frijol bayo cocido y escurrido
  • 1 taza de tomate rojo en cuadritos
  • ½ cebolla morada fileteada
  • 2 cucharadas de cilantro picado con todo y tallo
  • 1 taza de tallos de apio, limpios y rebanados
  • 2 tazas de lechuga orejona fileteada

Preparación:

  • Mezcla todos los ingredientes de la ensalada, sirve en un platón hondo.
  • Mezcla bien los ingredientes de la vinagreta con ayuda de un tenedor y baña la ensalada con la mezcla.
  • Esta ensalada se puede servir sobre cazuelas de tortillas fritas u horneadas.

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