Ensalada de espinacas y setas



Ingredientes:

  • 300 g. de setas
  • 300 g. de espinacas frescas o congeladas
  • 250 g. de apio
  • 250 g. de zahahorias
  • 50 g. de cebollas tiernas
  • 1 diente de ajo
  • 25 g. de nueces
  • 1 vasito de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • perejil y sal.

Preparación:

  • En una cazuela con un poco de agua descongelar las espinacas con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
  • Retirarlas y dejarlas escurrir.
  • Picar las cebollas y las zanahorias y sofreirlas en un sartén con un poco de aceite, a fuego vivo, 5 minutos, que la cebolla empiece a dorarse.
  • Lavar y cortar las setas en láminas finas y el apio en daditos.
  • Incorporarlos al santén con el ajo y el perejil picados.
  • Salpimentar y rehogar 5 – 10 minutos.
  • Añadir las nueces picadas y el vino, tapar el sartén y rehogar lento 10 min. más, removiendo a veces, hasta que el líquido se evapore.
  • Formar un lecho con las espinacas, distribuir la preparación anterior de setas y añadir parmesano rayado.

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