Ensalada de espinaca tierna y mora azul


Ingredientes (6 porciones):

  • 360 g de espinacas tiernas
  • 1 taza de manzana verde, en juliana
  • 54 moras azules
  • 6 cditas de almendras fileteadas y doradas

Vinagreta de balsámico blanco

  • 2 tazas de vinagre balsámico blanco
  • 1 cucharada de mostaza deDijón
  • 2 cucharadas de miel de agave
  • 3/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de echalote picado y salteado
  • 1 cda de cebollín picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón real
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra, quebrada, al gusto

Preparación:

Reduce el balsámico hasta un cuarto del volumen original. Deja enfriar.

En un tazón, mezcla la mostaza, la reducción de balsámico, el echalote, la miel y el jugo de limón. Incorpora con un batidor el aceite de oliva. Agrega el cebollín y sazona con sal y pimienta.

Corta la manzana en juliana, coloca en un tazón pequeño y agrega dos cucharadas de vinagreta. Sazona con sal y pimienta (esto evitará que la manzana se oxide y cambie de color). En otro tazón, mezcla la espinaca con la vinagreta, sazona con sal y pimienta.

Pon las manzanas y las moras azules en un plato.

Al centro, agrega la espinaca y decora con la almendra tostada.

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