Ensalada de escalibada* y queso de cabra


Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas
• 2 pimientos
• 2 cebollas
• 4 jitomates pequeños
• 1 lechuga
• 150 g. de queso de cabra
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de ajos tiernos
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Preparación:

ASA las berenjenas, los pimientos, los jitomates, las cebollas y los dientes de ajo a 1800 C. Deja entibiar, pela y pica (menos los ajos y los jitomates). Corta el queso en rodajas y la lechuga.

PICA los ajos tiernos y pon a hervir en un cazo con aceite. Añade la sal y el vinagre. Reserva.

PREPARA, con la lechuga en la base, capas alternas de hortalizas y queso. Corona con un jitomate asado pelado y un diente de ajo. Adereza con la vinagreta de ajos tiernos.

Nota: Las verduras, una vez picadas y mezcladas, deben apelmazarse apretándolas un poco con un tenedor para que al montar las capas no se deshaga todo.

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