Ensalada de cítricos.



Ingredientes (para 6 personas):

  • 2 limones / 3 naranjas
  • 3 mandarinas
  • 1 toronja rosa
  • 400 g. de lechugas mixtas
  • 400 g. de espinaca
  • 2 pechugas de pollo
  • 10 g. de mantequilla
  • 25 g. de ajonjolí tostado
  • 15 jitomates cherry
  • sal

Para la vinagreta:

  • 60 ml. de aceite de oliva
  • 60 ml. de aceite de cánamo
  • 60 ml. de miel de abeja
  • 60 ml. de vinagre de vino blanco
  • 6 gr. de chípotle en lata
  • sal

Preparación:

  • Saca los gajos de los cítricos sin la piel blanca y resérvalos en refrigeración.
  • Lava y desinfecta las hojas de las lechugas: limpia y desinfecta las espinacas (sin tallos).
  • Corta todas las hojas de la ensalada en trozos medianos y colócalas en una ensaladera.
  • Abre y aplana las pechugas de pollo; sazónalas y tríelas en mantequilla; una vez listas, córtalas en tiras delgadas y móntalas arriba de la ensalada.
  • Coloca los gajos de los cítricos encima de la ensalada.

Para la vinagreta:

  • Muele el chipotle en la licuadora junto con el vinagre, miel y sal.
  • Saca de la licuadora y coloca el contenido en un refractario donde puedas batirlo; agrega e aceite de oliva y de cártamo poco a poco sin dejar de batir para que la vinagreta emulsione.
  • Sirve la ensalada decorada con los jitomates cherry y con la vinagreta aparte para que la gente se sirva a su gusto.

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