Ensalada de ciruelas y couscous


Ensalada de ciruela y couscous

 

Con el calor se antoja preparar platillos frescos, la combinación de frutas, verduras y uno que otro ingrediente, pueden hacerte quedar bien.

Ingredientes para la ensalada de ciruelas y couscous

  • 1 1/4 taza couscous
  • 2 1/2 tazas agua
  • 2 ciruelas sin hueso y cortadas en dados
  • 1/2 taza nueces, tostadas y picadas
  • 1/4 taza pimiento morrón amarillo, cortado en dados
  • 1/4 taza pimiento morrón rojo, cortado en dados
  • 1/4 taza tallos de cebollitas de cambray, en rebanadas
  • 6 cucharadas aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza vinagre de vino blanco
  • 1 1/2 cucharada miel de abeja
  • 1/4 cucharadita sal

Preparación:

Lava el couscous, escúrreleo perfectamente.

Pon a hervir el agua, agrega el couscous, baja el fuego, tapa y deja hervir por 12 minutos.

Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Vacíalo en un tazón y sepáralo con un tenedor; refrigera por 30 minutos. Mezcla el couscous con la ciruelas, nueces, pimientos y tallos de cebolla.

En un frasco con tapa mezcla el aceite, vinagre, miel y sal; agita hasta integrar todos los ingredientes.

Baña la ensalada con el aderezo, mezcla y cubre; refrigera por una hora.

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