Ensalada de callo


Ingredientes (4 porciones):

  • 4 callos de hacha de buen tamaño
  • 1/2 cucharada de mantequilla
  • 1 caballito de mezcal
  • Sal de gusano
  • Pimienta
  • 2 limones
  • 1 mango paraíso
  • 1 chile habanero
  • 1 pepino
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 2 naranjas

Preparación:

Picar los callos en cubos y colocarlos en una sartén a fuego bajo con mantequilla durante 30 segundos.

Flamear los callos con mezcal y sazonar con sal de gusano y pimienta.

Dejar enfriar los callos y mezclar con el jugo de 2 limones.

Picar finamente el mango, habanero, pepino y cilantro. Mezclar con el callo.

Rebanar las naranjas y acompañar con éstas la ensalada.

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